محلول در روغن هستند و همچنین دارای فواید ضروری برای سلامت انسان هستند. ترکیبات فنلی موجود در بافت‌های گیاهی دارای اثرات آنتی اکسیدانی، محافظ کبد، محافظ عملکرد کلیه، ضد درد و ضد التهاب هستند.
بنابراین، مزایای بالقوه غذایی محصولات جانبی کلم بروکلی در ایران فرصتی برای تقویت رژیم غذایی انسان است. اخیراً “BroccoLeaf™” (سالیناس، کالیفرنیا، ایالات متحده آمریکا) به بازار آمده است (http://thebroccoleaf.com/).
پایگاه داده ملی مواد مغذی وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) دارای اطلاعات جامع مواد مغذی [23] برای گلچه ها، برگ ها و ساقه های کلم بروکلی است.
با این حال، برخی از مواد مغذی مهم (ویتامین E و K، کاروتنوئیدها و گلوکوزینولات ها) در ساقه و برگ کلم بروکلی وجود ندارد. بنابراین، هدف از این مطالعه مقایسه ارزش غذایی در بین بافت های مختلف کلم بروکلی از جمله گلچه، ساقه و برگ بود.
متابولیت های اولیه بروکلی، مشخصات متابولیت اولیه بافت گلچه کلم بروکلی به طور قابل توجهی با ساقه یا برگ متفاوت بود (شکل 2A). غلظت اکثر اسیدهای آمینه در بافت گلچه بیشتر از سایر بافت ها بود. در مقابل، بیشتر قندها (فروکتوز، گلوکز، ساکارز و مالتوز) در ساقه بیشتر از سایر بافت‌ها بودند.
9 نشانگر زیستی برتر در شکل 2B بر اساس مقادیر متغیر برجسته مهم (VIP) ارائه شده است. اسید کوینیک، ساکارز، لوسین، فنیل آلانین، پرولین، ایزولوسین، والین، اسید مالیک، تریپتوفان مهمترین نشانگرهای زیستی متمایزکننده بودند. به جز ساکارز و اسید مالیک، این بیومارکرها در بافت گلچه به طور قابل توجهی بالاتر از سایر بافت ها بودند.
متابولیت های اولیه در بافت های مختلف کلم بروکلی (اسیدهای آمینه، اسیدهای چرب، اسیدهای آلی و قندها) در نقشه حرارتی (A) و 9 نشانگر زیستی انتخاب شده برتر بر اساس اهمیت متغیر در پیش بینی ها (B)؛ F، L و S به ترتیب نشان دهنده گلچه، برگ و ساقه هستند. عدد بعد از هر کد بافتی (F، L یا S) نشان دهنده همانندسازی بیولوژیکی است.
دیدگاه شما با موفقیت ثبت شد.