فواید درمانی میوه ی خرما بر انواع بیماریهای زمینه ای به چه صورت است؟

مصرف روزانه 100 گرم خرمای رطب مضافتی تقریباً 50 تا 100 درصد مقدار توصیه شده روزانه فیبر را تأمین می کند.

قسمت نامحلول گوشت خرما فیبر خام آن است که از سلولز، همی سلولز، لیگنین و لیگنوسلولز تشکیل شده است. مقادیر سلولز، همی سلولز و لیگنین گوشت خرما به ترتیب 1.55%، 1.28% و 2.01% است.

الیاف خام در خرماهای رسیده و مرغوب، 2 تا 6 درصد گوشت خرما است، در حالی که در خرماهای با کیفیت پایین، این درصد می تواند تا 10 درصد باشد، در حالی که الیاف عمدتاً برای مصارف صنعتی استفاده می شود.

با این حال، محتوای فیبر خام خرما مضافتی ایران، نشانه خوبی از محتوای کل فیبر غذایی آن نیست، زیرا این فیبر بسته به مرحله بلوغ، حاوی پکتین، همی سلولز، سلولز، صمغ، موسیلاژ، نشاسته و لیگنین است.

به گفته فارسی و همکاران، کل محتوای فیبر غذایی خرما از 6.26 تا 8.44 گرم در 100 گرم متغیر است که 84 تا 94 درصد آن فیبر نامحلول است.

با این حال، بر اساس مطالعات دیگر، خرما بسته به نوع واریته و مرحله رسیدن، بین 6.4 تا 11.5 درصد فیبر غذایی دارد.

خرما برحی همچنین حاوی نوع خاصی از فیبر به نام β -D-گلوکان است که فعالیت ضد سرطانی بالایی دارد.

این پلی ساکاریدها دارای یک زنجیره اصلی از باقی مانده های (1 → 3) – β -D-گلوکوپیرانوزیل با (1 → 6) – بقایای ساکارید شاخه دار هستند.

اما اطلاعات دقیقی در مورد مقدار دقیق گلوکان در میوه خرما رطب در حال حاضر در دسترس نیست.

الیاف خام خرما نقش مهمی در فرآوری خرما دارد زیرا به طور غیرمستقیم بر عملکرد تولید شکر مایع خرما تأثیر می گذارد. هر چه مقدار فیبر خام و رطوبت بیشتر باشد، عملکرد کمتری در طول تولید شکر مایع خرما خواهد داشت.

در حین تولید شربت خرما و نگهداری آن، پکتین باعث ژل شدن می شود که نتیجه آن کاهش بازده قند مایع است.

با این حال، این وضعیت با پیش تیمار آب استخراج شده با پکتیناز است.

با توجه به تحقیقات انجام شده توسط Elleuch و همکاران، در مورد خواص فیزیکوشیمیایی فیبر غذایی استخراج شده است.

از گوشت خرما، کنسانتره فیبر غذایی خواص عملکردی مانند ظرفیت نگهداری آب بالا، ظرفیت نگهداری روغن بالا، امولسیون کردن، رفتار شبه پلاستیسیته سوسپانسیون های خود را نشان می دهد.

تشکیل ژل که برای صنایع غذایی مهم هستند فیبر رژیمی همچنین می تواند به عنوان یک عنصر در بسیاری از محصولات غذایی است.

مانند لبنیات، سوپ، گوشت، محصولات نانوایی و مربا به منظور اصلاح خواص بافتی آنها، جلوگیری از هم افزایی و تثبیت مواد غذایی پرچرب و امولسیون ها استفاده شود.